本文目录
在家怎样做纳豆
一、使用器皿和材料
①大豆500g②纳豆菌5g③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计
二、泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，好是蒸。
三、接种纳豆菌
将纳豆菌用50ml热水（温度好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。
四、在恒温下发酵14-36小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
五、后熟（活菌低温休眠）
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。
六、制作关键
①注意保持38-42℃的恒温。
②纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）。
食物保存纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存
注意事项心患者在服用液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去，所以不要食用纳豆。
注意问题1、晚餐吃纳豆效果好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种，发时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果好。
2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果好。
3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g理想。
4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加
不用纳豆机，怎么做纳豆!急急
1、准备食材：黄豆250克，纳豆粉4克
2、把黄豆放盆里，加入水浸泡几个小时，浸泡至黄豆完全膨胀，黄豆浸泡好后洗干净
3、蒸锅里加入水，把黄豆放进蒸锅里，中大火蒸一个半小时左右，也可以用高压锅隔水蒸熟，蒸至黄豆用手一捏就烂的状态就可以了
4、盛黄豆的容器要无水无油，提前用开水烫一下晾干备用，黄豆蒸好后，把黄豆拿出来放进盆里
纳豆的制作方法及步骤
制作步骤
1．黄豆用水洗净，凉水浸泡一天一晚。
2．泡好的黄豆滤出水分，高压电饭煲里放点水，之后放入装黄豆的大碗，隔水蒸30分钟，拿出一粒黄豆用手捻一下，碎了，就熟了。
3．黄豆晾凉至40度左右，放入20克纳豆粉（两小袋），充分拌匀。
发酵方法：放入酸奶机中，酸奶机的碗上面放一层纱布，防止流水到里面，插电16小时。密封盖不要用，直接用外面的盖在上面。
4．可以吃啦！先将做好的纳豆用筷子搅拌出很多丝把盛纳豆的酸奶碗用密封盖好，放冰箱保鲜柜保存
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