菜籽油去除灵芝以后为什么不香
灵芝是一种珍贵的草药，具有多种保健功效，常被人们用来泡茶或熬汤。然而，经常使用灵芝的人都知道，在烹饪时需要将灵芝去除，否则会影响食用口感。但是，去除灵芝后，菜籽油也似乎失去了原本的香味，到底是什么原因呢？
菜籽油的香味来源
为了了解问题的根源，我们首先需要知道菜籽油的香味是从哪里来的。菜籽油中含有丰富的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，这些脂肪酸在空气中氧化后会释放出一种特殊的芳香气味。除此之外，菜籽油中还含有一些芳香族化合物，这些化合物也是菜籽油香味的重要来源。
灵芝对菜籽油的影响
那么，为什么加入灵芝之后，菜籽油的香味会受到影响呢？其实，在去除灵芝的过程中，灵芝中的一些成分会溶解到菜籽油中，这些成分包括多糖类、三萜类、甾体类等。这些成分虽然对人体有诸多健康功效，但对菜籽油的香味会产生影响。
多糖类物质的影响
多糖类物质是灵芝中含量较高的成分之一，这些物质具有很强的黏性和吸附性，会黏附在菜籽油的表面，形成一层黏腻的薄膜。这些黏腻的物质会阻碍菜籽油中的氧气进入油中，从而降低油中的氧化速度，导致香味的下降。
三萜类物质的影响
三萜类物质也是灵芝中的一种重要成分，有些三萜类物质具有特殊的风味和香气。但是，这些物质的稳定性较差，在加热的过程中会发生分解，产生刺鼻的气味，降低油的风味。
甾体类物质的影响
甾体类物质是灵芝中的另一种重要成分，具有多种保健功能。然而，这些物质同样会对菜籽油的香味产生影响。甾体类物质会在油中形成一层薄膜，能够强烈吸附菜籽油中的香味物质，从而使香味物质流失。
结论
综上所述，灵芝去除后的菜籽油失去香味的原因主要在于灵芝中的多糖类、三萜类、甾体类物质对油的香味的影响。因此，在烹饪时应尽量去除灵芝，或者使用其他香料来弥补灵芝去除后的风味缺失。
