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煮熟的黄豆发酸了怎么利用
做黄豆酱。
1、看酸到什么程度。如果酸的比较轻的话，可以少放一点碱，酸碱中合。如果特别酸的话，则需要重新制作黄豆酱。黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。
2、放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂。
3、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子。
4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵，表现为发热，不要过于频繁地打开看，小心它着凉。
5、温度28-30度之间好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。
6、40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。
7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味，闻一闻味道就知道好坏。
8、放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。
9、锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右。加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。晒越透越好两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用
做酱豆下雨会发酸吗？
我说的是东北大酱的做法。
据说同样的东西过程都一样，就下酱的一个步骤酱的味道就不一样，千人千味。经过家里人每人试过以后，从小到大，家里后一个步骤妈妈都让我来做，就是把她准备好的所有材料放到缸里。但我不是很喜欢吃酱。
每年十一月初妈妈把新黄豆洗好，放到锅里煮，煮到能把豆子压碎，还含三分之一的豆瓣，就好了，放温把豆泥做成块状，长约30cm宽约10cm15约cm的酱块。用包装纸包好（有时也用报纸）放在房间高的柜子上（北方的立柜有两米高）酱块下面放厚木板，防止酱发酵腐蚀柜子。北方的房间很干燥。如果房间潮湿酱会长虫，也能吃。经过一个冬天，发酵过的酱块变干，块变小，发酵后豆子有另一种豆香味，长了蓝绿色的毛，到第二年五一后，找晴天开始洗酱块，把发酵好的酱块掰成大块，把发酵中长的毛和粘的包装纸洗干净，凉干，掰成小块，酱缸里放好水，盐，然后把酱块放里，用布盖好，在用大盆之类的防雨的盖盖在上面，等一周左右发酵，用酱耙开始打，就是从上到下，还不是搅拌。一边打一边把表层浮沫撇出，每天打两三次。要连续打一周，慢慢隔两天打，然后根据打发的情况就可以吃了。
现在母亲年纪大了，身体不好，我们也都不是很喜欢吃酱，她就也不在做了，当年做完邻居和姨妈都来我家吃酱，说妈妈做的好吃。实际我家做的酱除了妈妈自己吃点，其他都送人了，就因为别人说她做的好吃。后些年做酱不是我了，换了我爸。
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